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    動物源性食品安全存在的問題及對策

    時間:2009-11-09    點擊: 次    來源:陽光畜牧網    作者:佚名 - 小 + 大

          隨著人民生活水平的不斷提高,人們對動物源性食品的需求正從追求數量向講求質量安全轉變。近幾年發生的 “瘦肉精”、“紅心蛋”、“ 三鹿牌嬰幼兒奶粉”事件觸目驚心,動物源性食品安全已成為當今影響廣泛而深遠的社會問題,已引起全社會的普遍關注,它不僅是保障人類健康,促進畜牧業可持續發展和我國對外貿易的需要,也是農民增產增收和國家政治經濟社會穩定的需要。當前動物源性食品安全存在一些無法回避的問題,在此,筆者結合工作實際談談個人的看法和見解。
      1、 動物源性食品安全現狀及存在的問題
      1.1  飼料、飼料添加劑、獸藥等畜牧業投入品是影響動物源性食品安全的重要因素
      1.1.1  飼料原料受到化學性污染
      飼料飼草中的農藥殘留是個很嚴重的問題,主要包括有機氯農藥、有機磷農藥等。農藥殘毒是指在環境和食品中、飼料中殘留的農藥對人和動物所引起的毒效應,包括農藥本身以及它的衍生物、代謝產物、降解產物以及它在環境、食品、飼料中的其它反應產物的毒性。食品、飼料中如果存在農藥殘留物,可隨食品、飼料進入人、畜機體,危害人體健康和降低家畜的生產性能。
      1.1.2  飼料發生霉變或受到微生物污染
      飼料霉變或受到污染直接影響動物健康、間接影響人類安全。引起飼料霉變的霉菌主要有黃曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷鐮刀菌、擴展青霉菌等,它在生長繁殖過程中能產生大量毒素,危害動物正常的繁殖與健康。人通過食用殘留霉菌毒素的肉乳蛋等畜產品而引發霉菌病。黃曲霉素B1對人類的危害是相當嚴重的,食入極少量即可致癌。飼料污染還可能有其它致病性細菌(如鏈球菌、沙門氏菌)及病毒和寄生蟲等。很多病源微生物可以通過排泄物、水、空氣等污染飼料,這些污染飼料進入動物體內后通過其產品轉移給人類。
      1.1.3  微量元素添加過量引起重金屬污染和中毒
      飼料中添加一定量銅、有機砷制劑有助于動物的生長。但在現實飼料生產銷售過程中,一些不法生產及經銷商,為達到快速生長效果,謀求市場空間及高額利潤,大劑量使用這些微量元素。加上廣大養殖農戶文化水平低,科學養殖意識不強,只知道使用配合飼料或飼料添加劑效果好、效益高,就盲目使用大量的微量元素,卻不知飼料中過量添加的微量元素,積聚在動物體內,通過其產品傳遞給人類而影響人體健康。
      1.1.4  濫用獸藥或過量使用獸藥添加劑造成藥物殘留
      在疾病治療過程中,不按規定劑量、范圍、配伍和停藥期使用獸藥,過多過濫的使用獸藥。部分個體獸醫從業人員,不管遇到什么疾病,都大劑量使用青霉素類、磺胺類、喹諾酮類等抗菌藥,甚至使用激素類藥物。這樣不僅不利于動物疾病的治療,而且導致動物產生耐藥性和動物產品中的藥物高殘留。另外,在飼料中添加藥物,不執行休藥期規定,也是造成藥物殘留超標的重要原因。
      1.1.5  養殖環節使用違禁藥物現象仍然存在
      雖然農業部發布了《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《禁止飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》等一系列的規定,但個別養殖業主或飼料生產商,為了追求非法利潤,私自添加違禁藥物,從而導致違禁藥物殘留在動物產品內,經食物鏈進入人體,對人的生命健康安全造成嚴重威脅。
      1.2  動物疫病對動物源性食品安全帶來的更大威脅
      據統計全球已知道的300多種動物傳染病和寄生蟲病,其中有100多種為人畜共患病,如:禽流感、口蹄疫、豬鏈球菌病、瘋牛病、旋毛蟲病等可直接侵害人體。即使動物所固有的非人畜共患病,如豬瘟、雞新城疫等雖不直接感染人,但其分解的毒素也會引起人的食物中毒。在現實生活中,一些不法商販為了謀求暴利,把患有疾病的畜禽私自宰殺后上市銷售,這不僅危害了畜牧業的健康發展,也嚴重危害了人們的身體健康。

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