<address id="xjtzb"></address>
    <noframes id="xjtzb"><address id="xjtzb"><listing id="xjtzb"></listing></address>
    <address id="xjtzb"><address id="xjtzb"><listing id="xjtzb"></listing></address></address>

    <noframes id="xjtzb">
    <em id="xjtzb"><form id="xjtzb"></form></em>
    <form id="xjtzb"></form>
     手機版 | 登陸 | 注冊 | 留言 | 設首頁 | 加收藏
    當前位置: 網站首頁 > 產品安全 > 產品加工 > 文章

    畜禽骨的綜合利用現狀及發展前景

    時間:2011-10-24    點擊: 次    來源:陽光畜牧網    作者:宏興郎農牧發展有限公司 - 小 + 大

      畜禽骨是一種營養十分豐富的天然資源,骨中含有許多功能成分,如礦質元素、氨基酸、骨膠、粘多糖、生長素等都是人體所需營養保健的精華,其營養保健的功能早已為人們所接受。我國的畜骨和禽骨資源極為豐富,但是由于技術水平的限制,對這一優質營養源的利用卻很落后,每年都有大量的畜禽骨被浪費或是簡單加工成附加值很低的產品。
        食品行業需要把大力開發骨類食品,充分利用畜禽骨作為一個食品的重要發展方向,因為畜禽骨的開發利用具有以下優勢:1營養成分全面,比例均衡,開發價值大;2原料充足,價格低,利潤大;3符合天然、綠色和可持續發展的食品工業的發展理念;4開發空間大。畜禽骨的利用對于開發新型、天然、綠色的營養食品及食品添加劑,提高肉品加工企業的綜合效益,具有廣闊的應用前景。文章主要介紹了畜禽骨加工的綜合利用途徑和常用技術,并展望了其發展方向。
      1、綜合利用路線本工藝
      最大的特點是資源得到充分而有效地利用,畜禽骨經破碎、蒸煮提取后獲得的骨湯、骨油和骨渣都有多種加工途徑,產品可定位為工品原料、飼料、調味品、保健品和營養品等。
      2、加工技術 
            2.1常規加工方式
      2.1.1高溫高壓提取
      畜禽骨提取方法主要有高溫高壓型、低溫低壓型、常壓提取型、酶解提取型等,生產中應用最多的是高溫高壓提取,工藝參數一般為110-130°C,0.2-0.4Mpa,保持1-6h不等。工藝參數不同,骨湯的成分、風味、提取率及骨渣的顆粒度也不同,用途也呈現出了多元化,往往根據產品定位的不同,來決定生產工藝。例如馬儷珍等認為隨著高壓時間的增長,蛋白質含量降低,但脂肪和氨態氮含量升高,代建華等認為除了溫度、時間外,分析了泄壓強度和泄壓頻率對出品率的影響。曹雁平等分別采用常壓單罐單次煮骨、加壓單罐單次煮骨、三級逆流低壓半連續煮骨工藝,3種工藝的骨汁濃度、煮骨得率和浸取能力值以及骨汁風味各有特點。
      另外,高的氨基酸含量會導致骨湯有腥臊味和苦澀感,可在蒸煮的時候加入香辛料,或經后續食品添加劑的遮蓋脫苦或吸附去除苦味等方式提高風味,這就涉及到食品脫苦技術。
      2.1.2油水分離技術
      油脂中混入的水分,會大大降低油脂的保質期,食品工業通常采用靜止分離,真空濃縮,離心分離等方法進行湯與油的分離。靜止分離操作簡單,但是耗時長、不適合連續性生產,且因無法分離水包油分子,造成分離效果差。真空濃縮分離能耗大,適合水份含量低的油脂。高速離心機分離效果最佳,常有管式和碟片式兩種,若要提高純度,又以管式最佳,因為碟式分離機轉速往往低于管式。油水分離時需在允許范圍內,盡量提高溫度,以降低物料黏度,提高分離效果。
      2.1.3真空濃縮技術
      通過濃縮可提高濃度,減輕重量、體積,節省包裝貯存和運輸費用,并滿足后續加工工藝過程的要求。真空濃縮優于常壓蒸發,真空濃縮降低了溶液的沸點,可達到增大傳熱溫差,減小換熱面積,節約熱源,有利于節約成本,同時物料受熱溫度低,有利于濃縮熱敏性物料,保證營養成分不被破壞。
      溫度、真空度是濃縮的關鍵,溫度影響物料保質期,真空度又影響風味物質的保留程度,二者又共同決定了濃縮速度,一般情況,濃縮時物料的溫度為60°C左右,真空度620-740mmHg之間。為節省能源,可結合閃蒸或多效濃縮的方法。
      2.1.4微膠囊化技術
      微膠囊具有保護物質免受環境條件的影響,屏蔽味道、顏色和氣味,改變物質的性質或性能,延長揮發性物質存儲時間,能持續釋放物質進入外界,提高生物消化率、吸收率、生物效價等功能。微膠囊化油脂、微膠囊化骨湯粉可廣泛地應用在食品加工業,這些產品沖泡溶解性、乳化穩定性好,具有廣闊的開發前景和巨大市場潛力。
      生產微膠囊的方法也較多,有噴霧干燥法、擠壓法、絡合法、相分離法、共結晶法、多重乳濁液法、噴霧冷凝法、空氣懸浮等。最為傳統和廣泛應用的是噴霧干燥法,它的最大優點是高溫短時加熱,能避免物料風味的改變。

    上一篇:雞肉:鮮為人知的真相

    下一篇:梅花鹿藥用加工技巧講解

    網站地圖 | 服務條款 | 聯系方式 | 關于陽光
    冀公網安備 13050002001403號

    |

    建議使用1440*900分辨率瀏覽 
    冀ICP備14003538號  |   QQ:472413691  |  電話:0319—3163003  |  
    欧美理论大片

      <address id="xjtzb"></address>
      <noframes id="xjtzb"><address id="xjtzb"><listing id="xjtzb"></listing></address>
      <address id="xjtzb"><address id="xjtzb"><listing id="xjtzb"></listing></address></address>

      <noframes id="xjtzb">
      <em id="xjtzb"><form id="xjtzb"></form></em>
      <form id="xjtzb"></form>