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    日本和?!澜缟献钯F的牛肉

    時間:2011-12-06    點擊: 次    來源:陽光畜牧網    作者:陽光畜牧網 - 小 + 大

        日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,風味獨特,肉用價值極高,在日本被視為"國寶",在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是十分珍貴的優質肉牛品種資源。
        所謂“和?!笔侵溉毡緡氂械暮诿馀F贩N,原產于風景如畫,環境優美的日本關西兵庫縣的但馬地區。這里的山野里還盛產各種草藥,許多平時放牧的草場,綠草中都夾雜著生長著一些不知名的草藥,“和?!本褪窃谶@種環境中吃著草藥,喝著礦泉水慢慢長大的。

        日本的和牛(Wagyu)肉也是世界上最貴的牛肉,和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名于世。很久時間以來,日本禁止和牛品種出口到國外,但現在澳大利亞也已有農場飼養和牛,但是澳大利亞的飼養成本更高,因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優質的紅葡萄酒,這種酒也十分昂貴,在國際市場上一杯就要16美元。
        據說“和?!痹谏L過程中,可以說享盡了人間的高級待遇,“和?!泵刻於家谙删骋话愕哪翀隼铩吧⒉健?,維持少量的身體活動,飼養員還必須給牛播放一些“和?!毕矚g的旋律優美的音樂,目的是調節它們的心情,給它們營造一個輕松,快樂的生長環境,飼養員還采用一種特定的配方。 
        喂養的食物除了青草外還有大麥和純谷類飼料。而且每天都要用溫泉水給牛洗澡………為了避免“和?!背霈F食欲不振的狀況,促進其正常進食,保證營養的正常攝入,飼養員還會定時定量地給它們喂啤酒。 
        此外,每天還要在“和?!钡钠っ贤恳粚訜茫ㄒ环N25%以上的日本酒),用于稻草刷子細心地給牛做“按摩”。這種方法可以促進牛的血液循環,使牛的皮下脂肪分布均勻,肉質細膩,文理清晰,吃起來肉質也會更加鮮嫩,而且有柔而不膩,入口即化的口感。 

        除了神秘的飼養方法,“和?!币卜浅Vv究血統的純正性與優良性,通常只能在自己的種族群里生下一代,不能混進一點其他的血統,雜交和克隆技術更是被決對禁止的。 
        小牛出生后,政府會發給養殖戶一張登記證和一個終身使用的“和?!鄙矸葑C號”,進行編碼管理,上面記載了牛的血統,并在行業協會內備案存檔。從出生到上餐桌都受到監督。此外,養殖戶還必須有政府發放的養殖證明書,才有資格養“和?!?,甚至像經營“和?!钡膶iT店,門口都掛著經營“和?!钡木幪?。 
        “和?!钡奶暨x也非常嚴格,一般宰殺的都是滿三歲,體重500公斤左右的優良和牛,而且必須是“處女?!?,因為雌牛一旦經過交配,其肉質就會帶上輕微的乳臭味,此外,對肉質的評判篩選也有嚴格的,規范的制度,每只牛都要經過顏色對比,脂肪混雜率,細膩度和花紋的均勻度等一系列的評測。 
        肉質分為A1至A5,五個級別。只有達到A4,A5,以上的才有資格使用“和?!钡臉耸?。一般1公斤為6000日元,這樣算下來,一頭“和?!钡膬r格比一輛新款的日本車還要貴許多。 
        更為彌足珍貴的是一頭“和?!鄙砩现挥?公斤左右的“定級上等”牛肉,其售價高達每100克8300日元。 
        目前和牛里脊肉在歐洲的價格是每200克100多美元,一些特別柔軟的和牛肉的價格比這更高。

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