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營養、新鮮仍是預制菜發展待解之題

時間:2022-09-08    點擊: 次    來源:廣東省食品安全保障促進會    作者:朱丹蓬 - 小 + 大

近年來,國內預制菜產業加速發展,市場熱銷、政府扶持、資本助推,一大批上下游企業紛紛入局搶占風口。數據顯示,目前中國有超過6.8萬家預制菜相關企業。其中,近58%的企業成立于5年內。艾瑞數據顯示,2022年中國預制菜市場規模將達4196億元人民幣。更有券商研究院預測,到2025年將逼近萬億門檻。

預制菜產業發展進入快車道在多個層面都有反映,資本加持方面,據《2022年中國預制菜行業洞察報告》顯示,2013年至2021年,預制菜賽道共發生71起投融資事件,披露融資總金額超10億元,涉及項目42個。2022年1-5月份,平均每個月都有預制菜企業獲得融資。從食材類企業、餐飲企業到平臺性企業,預制菜已成為一眾公司競相布局的領域。

消費者接受度方面,百度指數顯示,2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%,其中95后占比超三成。2022年“五一”期間,京東超市預制菜成交金額同比增長超250%;“618”數據顯示,預制菜成交額同比增長203%。盡管消費者對預制菜仍存在一些擔憂,但預制菜逐漸被市場接受已是不爭的事實。

從發展情況看,B端方面,餐飲企業對預制菜的需求增加,從當前的市場份額來看,B端也占據最大比例,市場份額可達到八成。這主要緣于預制菜的產品選擇多元化等優勢,因量產、標準化生產所以更能保證口味的穩定性,而且預制菜能減少后廚人員,提高出餐速度,降低生產成本,避免食材在生產中的浪費,這些都有助于餐飲企業吸引客戶的同時增加利潤。

而在C端,“宅經濟”與快生活節奏的雙重作用下,預制菜也迎來高速發展。宅家文化、懶人經濟、烹飪小白不斷擴容,都給預制菜提供了發展的先決條件?,F在C端的預制菜以大眾消費為主,食材也偏大眾化。不過,這并不意味著C端的重要性弱,對于預制菜的供應商來說,C端被視為品牌化至關重要的一步。中國預制菜發展的必經之路應是“B端、C端兩條腿走路”,B端可快速形成規模效應,但打造品牌效應則需通過C端打造,因此,同時發力將是未來預制菜發展的核心方向。

值得注意的是,國內預制菜產業雖然火熱,但從幕后到臺前,其實也是短短幾年,預制菜基本上沒有全國性的品牌,行業發展仍存在銷售區域小、行業集中度低、規模以上企業較少等問題。

當下預制菜行業仍然存在兩個關鍵的痛點,解決好這些痛點是預制菜企業、產業實現健康良好發展的條件。

第一,目前消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不夠高,一些消費者會認為預制菜食品的營養有所流失或食材不新鮮。中國人對于餐飲講究的是食材的新鮮,而預制菜跟它是相悖的。而且,目前國內的預制菜工業化滲透依然受到工藝、冷凍技術的制約,大多數預制菜“肉多菜少”,鈉含量普遍過高,可能影響營養水平。近年來隨著整個外賣以及疫情的反復讓預制菜成為剛需,消費端目前是被動式的接受。從產業端的角度來說肯定是有利的,它可以提高效率、降低成本等。整體去看,目前產業端跟消費端之間的博弈與矛盾還是存在的,仍需時間去沉淀。同時,也需要產業端進行更多的創新升級以及產品迭代,資本端助力行業向健康、良心、有序的方向發展。

第二,預制菜行業缺乏統一國家標準規范。食品安全方面,預制菜行業進入門檻較低,入局者眾多,所涉及的行業多且代工情況常見,卻缺乏統一國家標準。盡管2022年以來,多個關于預制菜的團體標準發布,也有預制菜相關產業聯盟成立,但從目前來看,制定的標準至多屬于行業標準,而不是國家標準,這對預制菜行業發展或許能起指導作用,但卻沒有唯一性和強制性。近期,中國消費者協會發布2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析,點名預制菜菜品標識不詳、外賣堂食使用預制菜未告知等問題正反映了這一問題。應當加快制定預制菜行業統一國家標準規范,解決預制菜行業小、散、亂的現狀,和可能產生的食品安全問題。

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