一、工藝流程 1、翅胸分離：翅胸分離人員將翅連胸進行分離。分離時應左手握住翅子，將大胸放在案板上，翅根與大胸的連接處保持垂直，右手拿刀從翅根與大胸的連接處下刀，下刀時從刀的刀尖開始向前推刀，將大胸切下后，左手將翅子向內稍微旋轉，同時右手再向后拉刀將肩肉切下。 2、翅根中分離：左手拿住全翅右手拿刀，從翅根與翅中的鏈接處下刀，將翅根切下。 3、翅中尖分離：用左手拿住翅中，右手拿刀向外斜切切下翅尖。 4、大胸修剪：左手拿起大胸，右手持剪緊貼三角骨、鎖骨剪下。 5、翅類分級：把B級翅根、中、尖和骨根、中挑揀出來放到指定容器中。 翅根：L：51克以上，M：41-50克，S：40克以下。 翅中：L：41克以上，M：31-40克，S：30克以下。 翅尖：L：13克以上，M：12克以下。 6、擺盤：將分級后的翅根、中、尖的帶毛、黃皮的檢出修凈后擺盤；擺盤時不能粘連 。 二、檢驗標準 | 單凍 大胸 | 檢驗數量：10盤/次，每天3-5次。 | | 修剪：耷拉油＞1cm的、軟骨（＞10個）后每個罰1元，硬骨每個扣1元。 | | 分級：L：151g以上（用紅單片）M：131-150g（用黃單片）S：130g以下（用藍單片）分級后≥10g的為不合格每出現1個-1元。 | | 擺形：單層擺，正品中禁止出現淤血嚴重、刀傷（≥3cm）等次品，每發現一個扣1元，用錯墊紙的，每盤扣5元。 | | 翅 根 | 檢驗數量：10盤/次，每天3-5次。 | | 分級：翅根分級后+/-3g的為不合格每出現一個-1元（每次100個） | | 擺形：翅根帶毛與帶黃皮的檢出修凈，＞3個的每個-1元；按標準擺形，擺盤不能粘連，不擺形的每盤-2元。 | | 翅根大頭露紅骨控制在6%內，每1個百分點獎罰2元。 | | 翅根小頭露紅骨控制在10%內，每1個百分點獎罰2元。 | | 翅根上帶2公分的皮和肩肉控制在5%以內，每個百分點獎罰2元。后道工序檢出的超過3公分的肩肉和皮控制在40個/萬只雞。每多一個罰0.5元。 | | 翅中 | 檢驗數量：10盤/次，每天3-5次。 | | 分級：翅中分級后+/-3g的為不合格每出現一個-1元（每次100個） | | 擺形：翅中帶毛與帶黃皮的檢出修凈，＞3個的每個-1元；按標準擺形，擺盤不能粘連，不擺形的每盤-2元。 | | 翅中大頭露紅骨控制在8%內，每1個百分點獎罰2元。 | | 翅中小頭露紅骨控制在2%內，每1個百分點獎罰2元。 | | 翅尖 | 檢驗數量：10盤/次，每天3-5次。 | | 分級：翅尖分級后+/-3g的為不合格每出現一個-1元（每次100個） | | 擺形：翅尖帶毛與帶黃皮的檢出修凈，＞3個的每個-1元； | | 撕皮：撕下的胸皮禁止帶大塊肩肉（大于10克）控制在5個/筐，每次抽檢1筐，每多一個罰1元，控制在標準之內每次獎勵2元。 |
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