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    某大型公司不同班組的雞分割車間加工標準

    時間:2022-09-09    點擊: 次    來源:陽光畜牧網    作者:佚名 - 小 + 大

    一、工藝流程

    1、翅胸分離:翅胸分離人員將翅連胸進行分離。分離時應左手握住翅子,將大胸放在案板上,翅根與大胸的連接處保持垂直,右手拿刀從翅根與大胸的連接處下刀,下刀時從刀的刀尖開始向前推刀,將大胸切下后,左手將翅子向內稍微旋轉,同時右手再向后拉刀將肩肉切下。

    2、翅根中分離:左手拿住全翅右手拿刀,從翅根與翅中的鏈接處下刀,將翅根切下。

    3、翅中尖分離:用左手拿住翅中,右手拿刀向外斜切切下翅尖。

    4、大胸修剪:左手拿起大胸,右手持剪緊貼三角骨、鎖骨剪下。         

    5、翅類分級:把B級翅根、中、尖和骨根、中挑揀出來放到指定容器中。

    翅根:L:51克以上,M:41-50克,S:40克以下。

    翅中:L:41克以上,M:31-40克,S:30克以下。

    翅尖:L:13克以上,M:12克以下。

    6、擺盤:將分級后的翅根、中、尖的帶毛、黃皮的檢出修凈后擺盤;擺盤時不能粘連 。

    二、檢驗標準

    單凍

    大胸

    檢驗數量:10盤/次,每天3-5次。

    修剪:耷拉油>1cm的、軟骨(>10個)后每個罰1元,硬骨每個扣1元。

    分級:L:151g以上(用紅單片)M:131-150g(用黃單片)S:130g以下(用藍單片)分級后≥10g的為不合格每出現1個-1元。

    擺形:單層擺,正品中禁止出現淤血嚴重、刀傷(≥3cm)等次品,每發現一個扣1元,用錯墊紙的,每盤扣5元。

    翅 根

    檢驗數量:10盤/次,每天3-5次。

    分級:翅根分級后+/-3g的為不合格每出現一個-1元(每次100個)

    擺形:翅根帶毛與帶黃皮的檢出修凈,>3個的每個-1元;按標準擺形,擺盤不能粘連,不擺形的每盤-2元。

    翅根大頭露紅骨控制在6%內,每1個百分點獎罰2元。

    翅根小頭露紅骨控制在10%內,每1個百分點獎罰2元。

    翅根上帶2公分的皮和肩肉控制在5%以內,每個百分點獎罰2元。后道工序檢出的超過3公分的肩肉和皮控制在40個/萬只雞。每多一個罰0.5元。

    翅中

    檢驗數量:10盤/次,每天3-5次。

    分級:翅中分級后+/-3g的為不合格每出現一個-1元(每次100個)

    擺形:翅中帶毛與帶黃皮的檢出修凈,>3個的每個-1元;按標準擺形,擺盤不能粘連,不擺形的每盤-2元。

    翅中大頭露紅骨控制在8%內,每1個百分點獎罰2元。

    翅中小頭露紅骨控制在2%內,每1個百分點獎罰2元。

    翅尖

    檢驗數量:10盤/次,每天3-5次。

    分級:翅尖分級后+/-3g的為不合格每出現一個-1元(每次100個)

    擺形:翅尖帶毛與帶黃皮的檢出修凈,>3個的每個-1元;

    撕皮:撕下的胸皮禁止帶大塊肩肉(大于10克)控制在5個/筐,每次抽檢1筐,每多一個罰1元,控制在標準之內每次獎勵2元。

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