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“無菌蛋”≠“無菌”蛋

時間:2022-09-14    點擊: 次    來源:今晚報    作者:劉波 - 小 + 大

近年來,市場上出現了一種“無菌蛋”,商家宣傳這種雞蛋可以生食,比普通雞蛋更有營養。天津市公共營養師王鑫提示,無菌蛋并不是完全無菌,一般來說合格的無菌蛋確實可以生食,但不代表沒有感染病菌的風險。而且無菌蛋與普通雞蛋的營養價值無異。

無菌蛋一般是指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋,避免雞蛋被沙門氏菌污染。這種雞蛋所含的有害菌很少,但并不意味著所有細菌都已被殺滅掉了,有些細菌并不能由巴氏殺菌法殺滅,所以無菌蛋不能代表雞蛋沒有細菌。因此,合格的無菌蛋雖然可生食,但不建議經常生食。

從雞蛋所含營養方面來說,無菌蛋與普通雞蛋相差無幾??赡軣o菌蛋經過嚴格加工處理,在口感上會比普通雞蛋順滑一些,但生吃雞蛋的蛋白質吸收率為55%左右,而把雞蛋煮熟后再吃,其蛋白質吸收率會高達91%。而且,生食雞蛋不利于人體消化吸收,對于消化系統不好的人群、老人、孕婦、小孩等更不建議生食。

現在市場上無菌蛋的價格是普通雞蛋的幾倍,合格的無菌蛋都有追溯碼,吃起來比較安全放心。不過,無菌蛋有最佳食用日期,一般在15天以內。如果超過這個期限仍沒有食用,最好煮熟后再食用。

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