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    中國肉制品行業市場調查研究及前瞻分析

    時間:2022-09-27    點擊: 次    來源:智研瞻產業研究院    作者:佚名 - 小 + 大

    一、肉制品的特點

    采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品,即將肉制品中心溫度達到 68~72℃ 保持30min.理論上講,這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產品食用的安全,可靠,同時最大程度地保留了肉制品的營養價值, 因此是科學合理的加工方式。

    低溫肉制品的加工特點決定了它在生產銷售中也存在一些缺陷: 由于殺菌溫度低, 雖然可以殺滅所有致病菌, 但是不能殺滅形成孢子的細菌, 因此對原料肉的質量要求高, 只有品質好,無污染的原料肉才能生產出合格的低溫肉制品, 并且應加強防止在生產加工過程中各環節的污染;由于低溫殺菌不完全, 要求銷售過程中采用冷藏保藏, 因此相應增大了成本。

    目前中式肉制品加工都比較傳統,比如涼制、煙熏、入爐烘烤等,主要以傳統的腌臘制品或地方特色產品(什么金華火腿啊,德州扒雞啊等等)為主,西式肉制品一般都比較工業化,一般流程都是:原料肉解凍,初步整理,鹽水注射,真空滾揉、腌制,入爐蒸煮、熏制、干燥等,切塊包裝或整體包裝,殺菌,成品分揀,外包裝,然后入庫(一般都是低溫保存0-4℃)。

    肉制品行業的經營產品屬于保存期限較短的食品,行業內生產與銷售具有一定的季節性特點,且消費市場存在明顯的“節假日景氣”現象,每年中秋及春節前一段時間屬于銷售旺季,人們購買肉類產品贈送親朋好友或家庭團圓聚餐等,肉制品會出現銷售量增幅較大的情況,其它時間銷售情況相對穩定。

    二、市場規模

    據統計,2016年中國肉制品行業市場規模達到15995.04億元,2020年中國肉制品行業市場規模達到18595.26億元。2016-2021年中國肉制品行業市場規?,F狀:

    圖表:2016-2021年中國肉制品行業市場規?,F狀

    三、中國肉制品行業發展動態

    2020年,人造肉在國內引起了劇烈討論,伴隨著Beyond Meat在中國設立工廠,國內人造肉企業也紛紛推出自己的產品,但是由于人造肉在口感、味道較真正的肉食存在較大差距,在國內的關注度出現一定程度下降。企業開始進入打磨自身技術,產品快速迭代的過程。

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