時間：2011-11-03 點擊： 次 來源：陽光畜牧網 作者：陽光畜牧網 - 小 + 大
二、鹿胎的加工鹿胎為妊娠雌鹿腹中取出的水胎（包括胎兒、胎盤、羊水）、流產的胎兒和出生后3天內死亡的乳鹿。鹿胎的加工有兩種方法，一種為干鹿胎的加工法，另一種為鹿胎膏的加工法。 1.干鹿胎的加工。將鹿胎或乳鹿去毛、洗凈，浸入60度白酒中2~3天后，取出風干2~3小時，整形到初生仔鹿睡臥時的姿態，用麻繩固定，放入烘干箱內在80℃~90℃烘烤2小時左右，放出腹內氣體，接近全熟時停止烘烤，放涼后取出風干，反復多次，直至干燥為止。也可將鹿胎加工成鹿胎粉保存。 2.鹿胎膏的加工。將鹿胎或乳鹿去毛、洗凈，放入鍋內煮到骨肉能分離時，將骨與肉取出在80℃以下烘干，粉碎成胎粉保存，將煮鹿胎的水用紗布過濾，即成胎漿，低溫保存。熬膏時先將保存的胎漿煮沸后，加胎粉攪拌均勻，按胎粉和紅塘1:1.5的比例用文火加熱，不斷攪拌，濃縮至不沾手為止，倒入事先抹有豆油的方盤內放置于陰涼通風處，凝固后即成鹿胎膏。 三、鹿尾的加工將鹿尾去毛洗凈，刮凈絨毛和表皮，去掉尾根殘肉及毛根，縫合尾根皮肉，風干即可。 四、鹿鞭的加工鹿鞭即雄鹿的陰莖與睪丸。陰莖與睪丸用水洗凈，將包皮卷至龜頭2/3處，將龜頭釘在木版的一端，將陰莖適當地拉長，連同睪丸固定在木板的另一端，然后用開水燙煮后，自然風干即可。五、鹿茸血與鹿血的加工鹿茸血是鋸鹿茸或加工排血茸時收集的血液，鹿血是屠宰鹿時或從活體鹿靜脈采集的鮮血。 1.鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液與50度白酒按1:9的比例配制即成。 2.血粉的加工。將鹿茸血或鹿血倒入方盤中，攤成薄層晾曬至完全干燥，保存即可。 六、鹿內臟的加工心臟的加工是將心臟的動靜脈全部結扎，去掉心包膜和脂肪，在80℃烘箱內烤至干燥為止。鹿肝、腎的加工是將鹿肝或鹿腎放入開水內煮至用針刺不冒血時取出，切成薄片或小塊，于80℃烤至干燥即可。 七、鹿筋腱的加工將鹿筋腱上的大塊肉剔除，洗凈后換水浸泡1~2天，刮洗2~3次，再浸泡1~2天，直至筋腱上的殘肉刮凈為止，然后將筋腱掛起風干即可。 八、鹿肉與鹿骨的加工加工鹿肉干時將鹿肉剔除大塊脂肪，切成1~1.5kg的小塊，放入鍋內煮至六七成熟時取出，切成薄片，放入85℃~90℃烘箱中，烘干即可。將帶肉的骨頭在鍋內煮熟，剔下的殘肉撕成絲或切成碎塊，放入鍋中炒成黃色，在烘箱中烘烤或晾曬風干即成肉干。鹿骨的加工，可將剔凈的鹿骨鋸成小段，除去骨髓，洗凈，然后制成鹿骨膏或凍存保鮮，也可將鹿骨在80℃溫度下烤干保存。 |
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